我选的牛肉，切片，加料酒、姜、酱油腌制一个小时。
面和好，醒面2小时，醒的时间越久，面韧性越好，越好揪面片。芹菜：洋葱、胡萝卜、尖椒、西红柿切丁，我还准备了一颗青蒜苗，切碎。
面分成若干小块，搓成长条，擀成面片
水烧开，面片条揪成小快。
放入锅中，煮至9成熟，捞出。
面片也可这样揪，速度梦快很多。
锅中油温8成热，倒入姜末爆香，放牛肉、花椒粉或十三香翻炒至变色，倒老抽上色，倒入西红柿炒至软烂，出汤汁。
倒入洋葱、胡萝卜、芹菜、尖椒炒熟。
放入面片，翻炒5分钟左右，加盐、鸡精、青蒜苗拌匀，出锅即可。
多加一点西红柿，不仅颜色好看，酸度也增加了，味道更好。
没有青蒜苗可以不放。