大闸蟹用刷子刷干净，因为之后是直接连壳一起腌的，刷不干净可能会有脏东西
大闸蟹肚子朝上，在肚子上放一片姜，水开上锅蒸15分钟。
蒸螃蟹的过程中准备料汁。将除柠檬和花雕酒之外的所有调料放锅里煮沸后调小火咕嘟五分钟。
倒入400毫升花雕酒，调中火煮沸后再煮5分钟，把酒精挥发掉。然后再倒入剩余花雕酒，调大火滚开半分钟立刻关火。
柠檬切片，去籽，放入煮好的料汁中。
等料汁和螃蟹都彻底放凉变成常温后，找个深一点的盒子或盆，把螃蟹腌进料汁里，放进冰箱等24小时就可以开吃啦
1、花雕酒分两次倒入，可以在尽量挥发掉酒精的同时最大程度地保留酒香。如果就喜欢有酒味的可以等料汁凉透后一次性放入全部花雕酒。 2、柠檬片要去籽，不然会让料汁变苦。 3、腌螃蟹的盆要无水无油。一次吃不完的话每次取都要用干净无水无油的筷子。 4、螃蟹吃完了料汁不要丢，可以再腌一些虾进去。虾也要煮熟。但是不建议料汁再使用第三次。 5、我不喜欢吃太甜的，所以这个做出来味道没有江浙那边吃到的甜。我分给朋友吃，江苏的朋友觉得不够甜，广东和东北的朋友都觉得正好。糖和盐可以根据自己的口味适量增减。但是不建议再减糖了，再减感觉就不对了。 6、腌之前可以把螃蟹盖稍微掀开一点，更容易入味