紫薯芋头切块,在蒸锅里蒸熟,直到用筷子戳一下是烂软的状态。
用破壁机的搅拌功能打碎成泥 (搅拌之前加入牛奶覆盖住紫薯芋头即可。)
开始和面。酵母和糖加入40度左右的温牛奶,筷子搅拌使其溶解,一直到表面起泡为止。(如果很难融化,可以隔水稍微加热下牛奶)。然后将牛奶混合物分2-3次倒入面粉中,用手揉搓。
揉搓大概10分钟左右,直到面粉团呈现光滑,不沾手不粘锅的状态。 放入器皿中发酵,盖上保鲜膜,先室温1小时,然后放入冰箱冷藏过夜,大概8-9小时。
隔夜拿出,面团已经2倍大,且表面呈现蜂窝状。此时再搜揉面2分钟(或者不揉),再次静置发酵1小时左右。
加入芋泥揉面10-20分钟,为了排气和上色。(另一个是红枣馒头) 为了馒头颜色好看–呈现紫色,加入少量芋泥一起揉面,此时如果芋泥粘手可以加入面粉,一直揉到这个程度:切开面团横截面,无大的气孔。
加入芋泥馅并整形。 揉好后,把面团分成你想要的大小的剂子,擀面杖擀成圆形,两边薄中间厚,根据喜好加入适量芋泥,像包包子那样封口,最后圆球形一面朝上。
二次发酵。 温水隔水再次发酵20分钟。大火蒸15分钟,断电闷5分钟。(闷的途中不要揭开盖子,我这个顶部塌陷因为中间开盖啦,你们注意哦~😘) 这些大概可以一个人吃一周(一天两顿,一次一个小馒头。)
可以吃啦!咬一口满满的芋泥流心~ 开始你的味蕾之旅吧!😍😍😍