炒炕豆腐（烟熏豆腐）

作者： 心灵鱼汤

前阵子，妈妈给我寄了一大包吃的，里面就有三块炕豆腐。炕豆腐对我来说，就是冬的风物诗。在农村那充满着烟熏味道的火笼屋子，在熏腊肉的时候放几块老豆腐熏一段时间，就成了炕豆腐。其实小时候曾吃不惯这个味，但随着岁月的流逝，不知哪天就突然爱上了这个味道。每年的团年饭，我们家必做的白菜豆腐汤中的豆腐，便是这种炕豆腐。记得有一年不打算做，我爸还不答应呢。 这次我妈给我寄的三块炕豆腐，都是在菜市场的农民手里买的？熏得外表微黄，恰到好处。炒豆腐缘于妈妈告诉我炒了吃，这种做法我在家自然也是吃过不少次。 曾和毛头去过长沙两次，每次都吃了文和友的炒猪血丸子。回武汉后，我因想念猪血丸子的味道，又在网上买了猪血丸子回来炒，那家店给出了简单易做而又味道好的炒猪血丸子方法。 因为炕豆腐和猪血丸子都属烟熏风味，这次炒炕豆腐前我便想到借鉴炒猪血丸子的方子。效果还不错。

用料

• 炕豆腐 一块
• 大蒜 若干
• 小米辣 若干
• 蒜苗 若干
• 酱油
• 醋
• 盐

炒炕豆腐（烟熏豆腐）的做法步骤

步骤 1

备菜。炕豆腐切片然后切成矩形细条。大蒜拍出切片。蒜苗切段。小米辣切小段。

步骤 2

炒制。锅中入油，加入大蒜，再加入小米辣，略翻炒两下加入炕豆腐翻炒。加入少量盐（因炕豆腐本身可能带有咸香味，所以加盐时要注意平衡）。随后围水，盖上锅盖焖一会。至水分吸干，加少许酱油醋，加蒜苗翻炒出锅。

炒炕豆腐（烟熏豆腐）的小贴士

炕豆腐的保存和清洗 炕豆腐在常温环境中极难保存。这次收到炕豆腐后，第一时间找到竹筐，将三块炕豆腐摆在上面，相互之间间距拉开，并以面积最小的那面和竹筐接触。放在阳台的通风处。尽管如此，豆腐仍要尽快吃完。 洗豆腐时，我先用淘米水，也可放在淘米水中浸泡一阵，然后用淘米水将豆腐外表洗净。洗的过程可能感觉豆腐表面由滑滑的变成干干的了。如果豆腐表面已经开始长了部分霉斑，可在这一步仔细地洗掉。然后再用清水洗一道。 如果短时间内不吃的炕豆腐，用以上方法处理干净后，切成条放入保鲜袋再放入冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2022-11-23 11:29:38