少量热油，下花椒，倒入宜宾芽菜，大火炒香起锅。（不要油泡着芽菜，要备干的状态） 不用洗锅，冷油把肉沫下锅，迅速翻炒避免粘锅，断生翻微黄的时候，加少量白酒去腥，下一勺姜蒜，有香味后，倒入芽菜翻炒均匀，加一勺豆瓣酱，炒香后，下半勺甜面酱和半勺黄豆酱，翻炒均匀，关火，加盐，鸡精，味精，白胡椒粉。