日式大米面包🥯【无大米面包预拌粉】

作者： 幸福的面点师

这款面包不同于我们日常吃的面包，里面添加了大米粉，大米制作的面包有着奇妙的口感，来自大米的清香和软糯，朴实无华，但口感惊艳，只有吃过才知道。 为了体现浓浓的米香，我们液体并没用平时用的牛奶，而是改用了我们日常喝的水，这样在烘烤过程中米香被彻底地激发出来。 松松软软的还有一点点弹牙，越嚼越香，不会过于甜腻非常健康，可以作为主食面包的一款，非常适合老人和小朋友吃。 ‼️喜欢甜的朋友糖和盐选择括号里的数字，我这次做的是不甜的。

用料

• 高筋面粉 310克
• 大米粉（我们这也叫粘米粉） 150克
• 酵母 2.5克
• 白糖 10克（喜甜的40-60克）
• 盐 4克（喜甜的2克）
• 水 200-220克（根据面粉的吸水量适量添加）
• 鸡蛋 50克
• 黄油 40克

日式大米面包🥯【无大米面包预拌粉】的做法步骤

步骤 1

我们先来制作大米粉，300克大米放入破壁机研磨杯。

步骤 2

一个研磨程序磨成大米粉（我们这里可以多磨一些以后备用）

步骤 3

除黄油以外的材料放入厨师机料桶中，先低速1分钟搅匀，在中速9分钟搅打成非常有筋性的面团，因为有大米粉的加入，面团显得非常粗糙没有关系的。 加入软化好的黄油，先低速1分钟搅匀，在中速9分钟搅打成带有颗粒的薄膜状。 你没看错就是这样，因为自己打的大米粉，相对于买的来说不是那么细腻，不过这一点也不影响成品的口感，而最后甚至享受这种颗粒带来的感觉。

步骤 4

送到温度28度，湿度70-80%的空间里发酵1小时，大概2倍大就好。 （也可盖上保鲜膜放在温水盆中发酵）

步骤 5

发酵好的面团蜂窝均匀。

步骤 6

不用特意揉面排气，大概整理一下平均分成六份。

步骤 7

团成圆面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

擀成两头宽一头尖的面片，动作要轻柔，并擀去面片儿上的大气孔。

步骤 9

翻面从大头处卷起。

步骤 10

这是卷好的样子。

步骤 11

封口冲下摆入法棍模具中。

步骤 12

放入发酵箱中 温度35度，湿度85% 发酵40分钟左右。

步骤 13

发酵好的面胚胖了好多，表面筛入面粉。

步骤 14

开始割包。

步骤 15

放入🔺提前预热好的烤箱，180度中下层，烘烤22分钟左右。 （时间和温度根据自己的烤箱来调整）

步骤 16

大米面包在烤箱里快乐的成长，观察上色情况及时加盖锡纸， 我这个时间和温度刚刚好，又放在烤箱的中下层，没有加盖锡纸。

步骤 17

打开烤箱的一瞬间拍的照片。

步骤 18

在模具里的样子，好可爱。

步骤 19

拍一张美照。

步骤 20

来一个切面照，组织还不错。

菜谱创建时间：2022-11-22 17:31:34