将面粉、酵母、温水混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12～16小时左右。 使用的温水，千万不要太烫，一点点温即可。
取出发酵好的波兰种，表面和底部都有气泡，闻着也有发酵的香味。
先将高筋面粉与可可粉混合，搅拌均匀，再倒入波兰种中，加入可可豆和盐。
搅拌成絮状后再用手揉，感觉干的话，可以适量加一点点水。
成团后继续揉五分钟左右，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛的空隙准备巧克力酱，巧克力币隔热水融化备用，室温低的话，可以一直放在温水里保温。
松弛好的面团，分成五等份，搓成圆形盖上保鲜膜松弛10分钟。 取一个面团按扁排气，擀成椭圆形，翻面，横着放。
擀成长方形，2/3处涂上巧克力酱，注意顶部和左右留出空间，从上到下卷起，注意卷紧一点，然后收口处捏合捏紧，左右两个端口也捏紧。 轻轻搓长，一端擀扁。
转过来，包住即可，收口处捏紧。
翻面放在裁剪好的油纸上。
全部整理好后，放入烤箱发酵，32度发酵45分钟，烤箱里放一碗热水。 如果烤箱没有发酵功能，也可以放在烤箱里发酵，中途换2～3次热水即可。
发酵还剩5分钟时，准备好煮贝果的水，全部材料放在一起，煮开后转小火即可。
‼️煮贝果前可以先预热烤箱。 发酵好的贝果连同油纸一起放入水中，每一面煮15秒，捞出沥一下水分，放在烤盘上。
上火210度，下火190度，中层烤17分钟，还剩5分钟时可以盖上锡纸。
出炉后的贝果🥯，巧克力味超浓郁～