白萝卜排骨汤(砂锅) 难度：⭐⭐

作者： 一人食-光仔

最后出锅撒上葱花就好看很多，我不想污染汤原，就在碗里放的

用料

• 萝卜 1
• 筒骨/腔骨/排骨
• 姜 1

白萝卜排骨汤(砂锅) 难度：⭐⭐的做法步骤

步骤 1

买菜： 1. 姜丝 2. 白萝卜 3. 骨头（腔骨、筒骨/棒骨合适，骨头多肉少能出油），我这个是叮咚买菜上的煲汤骨（脊梁末端尾骨） Tips: 骨头边上如果有很油的油脂块，可以切掉避免太腻

步骤 2

焯水：切姜片，铁锅冷水下肉和姜片和 可选的料酒/黄酒/花雕酒 ，煮开后拿勺子撇去浮沫，煮1-2分钟捞出肉，用温水清洗或者跑温水里洗掉杂质 Tips： 1. 有时间的话可以先用冷水泡出肉的血水 2. 用温水是因为热排骨遇冷水会导致肉发柴

步骤 3

下锅：骨头放砂锅里，开火煎一下（可选） Tips：煎与否 是可选的，只是煎到稍微发黄的话汤会更偏白，不煎则更清

步骤 4

熬排骨：加【热水】煮，烧开后转【最小火】，开盖煮40-60分钟 Tips: 不能用冷水，一是避免肉质发柴，二是如果煎过蛋白质遇热水能泛白色，跟鱼汤一样

步骤 5

切萝卜：算好时间，大概在排骨开煮后30分钟左右就来切萝卜片

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步骤 6

步骤 6

熬萝卜：把萝卜丢进去，【大火】烧开后转【最小火】，慢熬30-40分钟

步骤 7

出锅：出锅前放盐，可选的葱花香菜 这一锅我一个人配了其他菜，就吃了俩餐吃

菜谱创建时间：2022-11-21 22:12:33