瑞士卷-原味和伯爵红茶味

作者： 热情的土拨鼠

用料

• 👉🏻蛋糕体：
• 鸡蛋带壳60g 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 50克
• 伯爵红茶粉 4克
• 👉🏻奶油夹馅：
• 🫧原味：
• 淡奶油 75克
• 糖 4克
• 🫧红茶味：
• 淡奶油 150克
• 糖 20克
• 伯爵红茶粉 半包

瑞士卷-原味和伯爵红茶味的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离 盆子必须无水无油 蛋清盆子放入冰箱冷冻15分钟冻出冰碴子

步骤 2

牛奶➕玉米油充分拌匀至乳化酸奶状

步骤 3

筛入低筋面粉 划z字搅拌至无干粉状态

步骤 4

加入蛋黄 划z字拌匀

步骤 5

伯爵红茶瑞士卷： 红茶末倒入面糊中 这个就是伯爵红茶的蛋糕卷

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步骤 6

步骤 6

蛋白从冰箱拿出 放入白砂糖➕柠檬汁 ❶厨师机9档1分钟打至大的鱼眼气泡 ❷11档2分钟出现明显纹路 ❸用蛋抽搅动蛋白 把周围的整理到中间 ❹11档1分钟打发至纹路清晰 ❺10档30秒 整理蛋白霜 打发至提起打蛋头呈现有弹性的大弯勾即可

步骤 7

取1/3和蛋黄糊划J字拌匀 再倒回蛋白盆用硅胶铲一边转动打蛋盆一边划J字抄底翻拌 动作要轻柔要快 避免消泡

步骤 8

倒入烤盘晃动均匀 轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊

步骤 9

烤放入烤箱第三层上管155℃下管145℃烤24分钟，然后下管温度不变，上管165℃烤10分钟

步骤 10

出炉震动两下 马上脱离烤盘 晾至手温 撕去四边 盖上油纸 倒扣过来撕掉油布

步骤 11

淡奶油➕白砂糖 9档3分钟打发至硬挺 红茶味的就加入红茶末

步骤 12

蛋糕盘两头45°切两个斜边 抹上奶油 借助擀面杖卷起 冷藏1小时定个型

步骤 13

冰箱冷藏定型 刀用火烧一下 切成4cm宽的蛋糕卷就👌🏻了

菜谱创建时间：2022-11-20 14:56:25