排骨解冻,冷水浸泡,泡出血水。清洗干净~
冷水下锅,放料酒一勺,大葱段,姜片,花椒,焯水去腥。
水开,撇出浮沫儿。
煮沸几分钟,排骨捞出,温水洗净。沥干水分备用。
起锅,少许食用油。加入冰糖,小火不断翻炒。直至炒出糖色~
倒入排骨翻炒,排骨表面微黄。放入干料(八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒)炒香,依次放入大葱,姜片。
放出酱料(生抽2大勺,老抽1勺,料酒少许,蚝油少许,味极鲜酱油1勺)翻炒几下,放入少许甜面酱(可不放),继续翻炒。
翻炒至排骨均匀上色,倒入开水,没过排骨。
先大火炖一会,后转中小火慢炖一小时。
自发粉和面,放少许白糖,醒发片刻。
面团醒发至2倍大,里面呈蜂窝状。
轻柔几下排气。擀成大片。
刷油。
撒少许盐,可放少量十三香,也可葱花代替,也可不放。
拧成小花卷备用。
排骨炖大约45分钟。加入调料(盐,十三香,鸡精)依个人口味,适量添加。
加入配菜(玉米、土豆、豆角…)把花卷生坯直接摆放在锅内。
大火焖炖15分钟。开锅,撒香葱碎。
花卷汤汁已入味。盛出即可食用~
放入香菜提味儿增香。
排骨软烂鲜香~Yummy~🤪
补充:辅料如上