抹茶蜜豆双色吐司(波兰种)|附波兰种制作方法

作者： Dana大拿

这次尝试了用波兰种做了双色吐司，做出来超级柔软，我很喜欢。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 鸡蛋液 40克
• 牛奶 100克(可预留10克看面粉吸水性）
• 黄油 25克
• #抹茶膏
• 抹茶粉 6克
• 水 10克
• #馅料
• 低糖蜜红豆 适量

抹茶蜜豆双色吐司(波兰种)|附波兰种制作方法的做法步骤

步骤 1

提前一晚或者4小时来做波兰种，将波兰种的材料混合搅拌均匀至无干粉的又湿又粘的面团。

步骤 2

装在一个透明的密封玻璃罐中，我用的隔夜燕麦杯装的，带刻度方便查看。标记上原始位置，先室温(我当时室温20度左右)发酵2-3小时。酵种会慢慢爬升长大。 这是原始位置，杯子2.5刻度位置出

步骤 3

这是第一个小时，爬升一格到刻度5处

步骤 4

这是第二个小时，又爬升了一格到7.5刻度处

步骤 5

这是第3个小时，已经爬到刻度10了。是原来的4倍大，这时可以将波兰种放到冰箱冷藏一夜第二天再使用。 我是提前一晚做了波兰种冰箱冷藏第二天再拿出来使用。也可以等到酵种涨到最高点开始回落后直接使用。波兰种不看时间看状态。发酵到4倍大后开始回落即发酵成功。

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步骤 6

步骤 6

这是第二天早上从冰箱拿出来时的状态，酵种已经明显从最高点回落了，说明发酵成功。

步骤 7

发酵好的波兰种有很多呼吸的气泡孔

步骤 8

内部成蜂窝状拉丝。

步骤 9

将主面团中除黄油外的所有材料和波兰种混合

步骤 10

厨师机揉至扩展阶段，加入软化的黄油

步骤 11

揉出手套膜。揉好的面团面温控制在26度内。

步骤 12

揉面的时候将抹茶粉用水化开，搅拌成抹茶膏备用

步骤 13

将揉好的面团均分为2等份，1份加抹茶膏揉匀成绿色面团。

步骤 14

将白色面团和绿色面团发酵至2倍大，28度大概1小时，手指蘸面戳洞不回缩

步骤 15

这是发酵好的绿面团

步骤 16

发酵好的面团分别取出排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 17

将松弛好的白面团和绿面团分别擀成长方形，宽度要比吐司盒的长度短

步骤 18

擀好的绿色面皮要略小于白色面皮，绿色面皮叠加在白色面皮上面

步骤 19

再均匀撒上一层蜜红豆

步骤 20

将面皮从上至下卷起来并捏紧收口处，两头开口也捏紧

步骤 21

收口处朝下摆入吐司盒中进行二次发酵

步骤 22

烤箱35度，旁边放一碗温水增加湿度

步骤 23

发酵至8分满，大约1小时

步骤 24

二发结束后取出吐司盒，盖上盖子，预热烤箱上火180度，下火190度。预热完成送入烤箱烤30分钟。

步骤 25

烤好出炉后轻震吐司盒震出热气，倒扣在烤网上晾凉

步骤 26

切片密封保存

步骤 27

切开长这个样子 卷的时候一定要卷紧哦，不然容易中空，蜜红豆会掉哦～

步骤 28

抹茶和蜜红豆真的很配

步骤 29

好吃，好看，又简单的双色吐司你学废了嘛🙊😂🤪

菜谱创建时间：2022-11-19 20:11:36