老面的制作:将老面面团所有的材料混合均匀揉成面团，发酵至2倍大小，按压排气后放入冰箱冷藏备用。冷藏可以保存2~3天。不用就要冷冻保存。
主面团材料除黄油➕盐外先揉出厚膜，然后再加入盐🧂和黄油揉出光滑的手套膜，破洞光滑无锯齿。(夏天所有的材料要冷藏)出缸温度不要超过27℃。
取出面团团圆后称重平均分成3份。盖好保鲜膜松弛15分钟左右。
依次擀卷后盖好保鲜膜再松弛10分钟左右。
松弛好的面卷依次擀好，入吐司膜具去发酵，发酵箱35℃，湿度80%，发酵至7～8分满左右。
提前预热烤箱，艾瑞斯E8烤箱，上下火180度，放烤箱中下层，烤30分钟左右，要是做山型吐司记得上色满意加盖锡纸，避免上色太深。
烤好后出炉震出热气，侧躺放凉。
好香好香的黑芝麻老面吐司！柔软拉丝！
原味的老面吐司，组织超级美腻！
每个品牌的高筋面粉吸水性不一样，要预留液体视情况增减。