家庭版卤鸭货

作者： Mss_Q

广东人做的减辣版卤鸭货，比周黑鸭更适合广东人！配饭配面或者配螺蛳粉超绝呀

用料

• 鸭翅 一斤
• 鸭掌 一斤
• 海带结 适量
• 莲藕 适量
• 鹌鹑蛋 一板24个
• 花椒八角辣椒干香叶 适量

家庭版卤鸭货的做法步骤

步骤 1

卤水建议提前一天做好！放一夜味道更浓郁！用白砂糖➕黄冰糖，加油炒糖色，加热水煮成糖水，盛起备用

步骤 2

另起一锅，热锅凉油，依次加入洋葱，蒜头，姜片，炒出香味

步骤 3

下花椒八角香叶干辣椒，继续炒香

步骤 4

加一个卤料包

步骤 5

加前面煮好的糖水

展开全部

步骤 6

步骤 6

觉得不够水可以再加点水 开始调味，加酱油2-3圈，老抽1圈，蚝油一勺，适量盐和胡椒粉，糖可以不加啦，因为有糖水

步骤 7

大火15分钟，小火15分钟，煮好盛出，放凉后放冰箱，过夜

步骤 8

鸭货解冻，用水泡两小时，沥干水分，鸭掌人工去甲

步骤 9

冷水将鸭货下锅，加姜片料酒煮沸后撇去浮沫，捞出洗净

步骤 10

拿出前一晚做好的卤水放入高压锅，下鸭货

步骤 11

中压20分钟

步骤 12

这期间处理其他配菜，我准备了爱吃的海带结、莲藕、鹌鹑蛋和豆腐串

步骤 13

鹌鹑蛋容易剥皮的tips，水开后下鹌鹑蛋，煮2分钟捞出过冷水（冰水更好），凉了后水留下容器一半即可，加盖摇晃，摇以后鹌鹑蛋的壳变软变碎，一戳就很容易掉了

步骤 14

鹌鹑蛋可以下锅稍微煎一下，虎皮鹌鹑蛋更好吃！

步骤 15

20分钟后，放气开盖，鸭货已经软烂脱骨了

步骤 16

加配菜，翻拌一下，关盖再压10分钟

步骤 17

到点开盖！太香啦！！豆腐串吸满汤汁，海带结也很软了，虎皮的鹌鹑蛋香香糯糯

步骤 18

撒熟白芝麻

步骤 19

装盘盛出，已经很入味了，可以开吃~吃不完的放冰箱过夜，第二天更入味

家庭版卤鸭货的小贴士

没有高压锅用普通锅也可以的。这道菜其实很简单我，下功夫把卤水做好就成功了一大半！卤啥都好吃😋

菜谱创建时间：2022-11-18 19:56:18