提拉米苏马卡龙

作者： 阿三的甜品烘焙日常

说马卡龙齁甜不好吃的 真的是因为没吃过好吃的马卡龙 新手建议就从熬糖版开始做起 稳定 成功率高 图文看不明白的 可在🧣🎵等平台搜索视频观看 全网同号 柏翠k55pro烤箱 旗舰店报暗号阿三的搞怪厨房 最优惠入手

用料

• 马卡龙壳
• 杏仁粉 40克
• 糖粉 40克
• 蛋白（搅拌） 14.8克
• 蛋白（打发） 14.8克
• 糖 40克
• 水 10克
• 提拉米苏夹馅
• 奶油奶酪 160克
• 糖粉 10克
• 咖啡粉 2克
• 可可粉 2克
• 咖啡力娇酒 10克

提拉米苏马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备好制作马卡龙壳需要的材料

步骤 2

把杏仁粉和糖粉搅匀

步骤 3

过筛两次 让粉末更细腻 烤出来表皮更光滑

步骤 4

加入一份蛋白

步骤 5

刮刀压拌成团 备用

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步骤 6

步骤 6

另一份蛋白无需加糖 直接打发

步骤 7

打至纹路清晰的硬性发泡状 备用

步骤 8

开始熬糖 温度计测量 到118度后立刻冲入打发蛋白中

步骤 9

边冲边搅

步骤 10

直到打至常温即可

步骤 11

分两次与刚才拌好的杏仁团拌匀 第一次没有手法 压拌均匀就好

步骤 12

第二次翻拌 就像拌戚风蛋糕那样

步骤 13

直到呈现出这种连续不断飘落的绸带状即可

步骤 14

倒入裱花袋中

步骤 15

记得提前套好圆形的裱花嘴

步骤 16

挤在铺了油布的烤盘上 大小尽可能均匀

步骤 17

有气泡就戳掉

步骤 18

直接用风炉晾皮 开热风 上下火30度 30分钟 这样就不用担心环境潮湿影响晾皮了

步骤 19

晾皮过程中就可以来制作提拉米苏馅

步骤 20

把粉类筛入软化的奶油奶酪中

步骤 21

倒入咖啡力娇酒

步骤 22

用刮刀压拌均匀 防止待会搅打飞粉

步骤 23

用打蛋器搅匀

步骤 24

装入裱花袋中

步骤 25

馅做好后皮差不多也晾好了 轻轻按压不粘手 有一层软壳即可 若不明白可🧣🎵等平台搜索视频观看

步骤 26

开始烘烤 上下火140度 开热风 中层 烘烤14分钟左右

步骤 27

前几分钟就会开始出裙边了

步骤 28

烤好晾凉后挤上提拉米苏馅

步骤 29

轻按压贴牢即可

步骤 30

咖啡与可可的香气很浓郁 回味还有杏仁坚果的芬芳 相得益彰 美味且甜度适中 很好吃 说马卡龙不好吃齁甜的 真的是因为没有吃过好吃的马卡龙呀 做了记得来交作业喔～

提拉米苏马卡龙的小贴士

1.最好使用老化蛋白 就是把蛋白敲出来 封保鲜膜 扎洞 冷藏2-3天即可 2.尽量挤得大小一致 不然没得配对 只能单身了

菜谱创建时间：2022-11-18 14:35:24