把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。
用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。水开后把所有浮沫撇出。撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
准备好干辣椒，蒜，八角和香叶。
将酸菜用水泡一下，别太久，三分钟，然后清洗一下，茎端切成丁，叶子随便切一下。
热锅凉油，下入冰糖。这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
放入五花肉，翻炒均匀，加入老抽，生抽和蚝油。
放入干辣椒蒜八角香叶。
放入酸菜。注意，这次用中火翻炒，而且一定要把酸菜炒出浓浓的香味，大概要炒5分钟。
放入足够量的热水，一次性的，后面不要加了，大概（电热壶）1.7升左右。大火烧开后小火焖煮1小时。
大火收汁。
不一样的风味，很好吃！
一点都不腻哦，能下两碗饭！
1.糖色不要炒糊。 2.酸菜一定炒透。