麻辣革命-河蟹

作者： 雷神-大厨房

香辣蟹的衍生版，绝对巴适，制作要注意安全

用料

• 农历9月以后的母河蟹（单只重75-100克） 15只
• 蒜 20瓣
• 姜 7片
• 干辣椒（子弹头） 30个
• 大葱 1根
• 绿花椒 5克
• 郫县豆瓣酱 70克
• 红牌楼川菜馆（灵魂） 200克
• 东古一品鲜 70克
• 花椒油 50克
• 配菜任选：芹菜、贡菜、木耳、炸花生米、金针蘑
• 啤酒 300ml
• 色拉油 1500ml
• 水200 ml

麻辣革命-河蟹的做法步骤

步骤 1

选用75-100克单只母河蟹（农历九月以后满黄）清水放养5小时祛脏，手扯一侧全部蟹腿肚子朝上用菜刀根部从蟹脐切透，蟹子可立刻解脱

步骤 2

油温烧至7层热（油面平静且略冒青烟）左手拿装蟹的盆右手拿锅盖，倒入蟹的同时盖锅盖，千万别烫到，30秒后取下锅盖，全程大火炸至全熟捞出备用

步骤 3

炸好之后蟹壳自动开启，也是蟹子很肥的体现

步骤 4

备齐所有调料以及辅料，青菜先焯水备用

步骤 5

炸完蟹子锅留底油炒葱姜蒜红干椒花椒炒出香味

步骤 6

依次加郫县豆瓣酱、红牌楼川菜馆（此菜灵魂酱料）、蚝油、一品鲜、啤酒、水

步骤 7

烧开后入河蟹转小火焖煮30分钟待汤汁收剩10%时入配菜➕花椒油翻炒出锅

步骤 8

色香味俱全，配菜也非常好吃

步骤 9

一只就能香到姥姥家

麻辣革命-河蟹的小贴士

重点❗注意安全❗

菜谱创建时间：2022-11-17 18:59:41