鱼头鱼尾留作鱼汤，剩下的鱼切成3厘米宽的鱼块，加入料酒，酱油，姜片，葱等腌制。
做好的酱汁，先将料酒，酱油，陈醋小碗調汁。水，冰糖，桂皮，香叶，八角烧开。将小碗倒入锅中烧开。这时候，可以按照自己的口味添加盐巴，糖之类的调味品，毕竟个人喜好不同。上海的老太太就添加了花椒，我是不喜欢的，所以没加，如何要加要加在烧水步骤哈。最重要的是起锅放凉这份酱汁。
油温一定要热，这样鱼肉不会碎，还有要注意鱼下锅时候轻一点，躲远点，毕竟腌制有水分的。当然要是有时间，可以拿厨房纸擦干。我比较粗，目前除了那么对待牛排，似乎我家的厨房纸是摆设。油要舍得放，可以看看你一共多少块鱼肉，每锅炸的时候要隔空一点。我这里是15块鱼肉，分成三锅炸。油多放还有一个好处，一次把鱼两面一起炸了，省得翻面把鱼块破坏了。
炸成右边那样的有点焦是最好的，记得不要关火捞出，要不回软。
所以炸完后全部捞出，等1分钟后重新开火复炸。因为一分钟左右，油温差不多70多度，复炸出来应该是最脆香的。
复炸后的鱼，已经是直接吃就很好味了。
趁热马上放入冷却的酱汁中
今天天气在20度，我直接放室外熏泡着，好吃。如果夏天做这个，放冰箱里，随时拿出来就是完美的配酒凉菜啦
油温把控好 小白请稍微小心