速发干酵母1/2 tsp小，放入40度左右的280g温水中搅拌化开。
把酵母水倒入265g高筋面粉，搅拌均匀，到没有干粉就行。
盖保鲜膜 室温（25摄氏度）发酵一个半小时左右。
发酵好的面团里 撒 酵母1/4 tsp小（用筷子让面团里的水浸湿酵母），加入面粉240g 和盐10g/1.5 tsp（国产盐少放）。揉成团。贝果的面团是偏硬的，根据面粉吸水性调整面粉用量。
醒10分钟。盖保鲜膜。10分钟后用手普通揉面团，有裂纹不要担心。揉5分钟，抻开看有一点残破的膜，放冰箱静置10分钟（有条件的然后用面包机揉15min），可以出一个一般的膜。
做好的面团表面是光滑的。
放入一个比面团大2倍的碗，盖保鲜膜发面，发到两倍大（25度1个小时），手指沾面粉戳一个洞不回缩反弹。
按压排气，平均分成8份，每份大概100g。
整形 醒20分钟
整形
整好最后的形状。
放在不沾的烤盘上或者硅胶垫或者油布，不要放在烘焙纸上。用保鲜膜包住醒20分钟（醒发越久越松软）。
烤箱预热。220度。
水600g，白糖40g。水烧开火调小，微沸即可。贝果先光面放下去，每面煮30秒。用厨房纸吸去多余的水份（煮过的贝果表面皱皱的不要慌，烤了就好了）。
烤盘放油纸，放入预热好的烤箱220度 中层烤16分钟。（可以旋转烤盘转180度以免上色不均）。后期达到自己想要的深度 可以盖锡纸。
出炉后先放在烤盘上晾一会。不烫手了放在烤网上晾凉。
okk
很耗时间，白天做到晚上，介意慎做。