①牛腩焯水:冷水下锅,加点葱姜,沸后煮两分钟左右,捞起备用
②焯水期间准备佐料:大葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶,洋葱切小片
③番茄去皮切块。去皮方法:底部十字花刀,用焯牛腩的水烫一会,冷水一冲。(偷懒不去皮也行)
④热锅中下少许油,油热下佐料炒香。(这一步可以多点油,先下花椒炒香,后把花椒丢掉留下底油,再下其他佐料炒香,这样可以拌饭或拌面的时候不会咬到花椒)
⑤加洋葱炒香,洋葱能更好激发牛腩香味
⑥炒香洋葱后下牛腩,快速翻炒几下
⑦下一半番茄翻炒,注意是先下一半!
⑦调味:下两勺生抽半勺老抽,少许盐、糖(糖不下也行)
⑧加开水差不多末过食材,注意是用开水。转至高压锅牛肉模式,40分钟。没有高压锅的就继续用炒锅,水开后炖50—60分钟
⑨加入剩下的番茄,盖盖煮10分钟,然后收汁。 (如果汤汁太多,则先把收汁收少点再加番茄,不然收完汁番茄最后都煮烂了,因为番茄会出水。我这次番茄就下得有点早了)
收汁至较浓稠即可起锅。
汤汁浓郁,拌面也很不错
①下番茄先下一半炖,剩下一半快收完汁再下。这样既可以入味又不至于最后番茄炖没了。 ②注意是加开水,这样牛腩才不柴 ③花椒炒香后可以先丢掉,避免后期吃到