一般用新鲜现杀的淡水鲈鱼，没刺。半根大葱、大拇指长的一块姜切成段和丝。鱼背上划几刀。
把葱姜塞进鱼肚子、腮和背上的刀口里。
料酒，从头到尾淋，两条细线的量。
醋，从头到尾淋2-3条大粗线的量。
酱油，从头到尾淋，两条大粗线的量。
藤椒油或花椒油，用量和料酒差不多，2-3条细线的量。
腌制半小时最好，1小时也行。(爸爸说其实再加点耗油更鲜，但我家吃不了，其实这个真的已经比餐馆香了。)
上锅前再加一点蒜末、香油。冷水上锅，开大火。水开后，转中小火。
蒸8-10分钟后，用筷子插一下，能完全插进去就熟了。插一半插不动说明里面还没熟，要守着再蒸会，以免蒸老了。
出锅可以撒一点黑胡椒。