酸菜水饺 原料：中筋面粉1.5斤，绞好的肥三瘦七腿肉1斤，潮州咸菜半斤，猪油1.5汤匙，姜1小块，生抽2汤匙，花椒粉、十三香、老抽、白糖、鸡精适量。 做法： 1、饺子皮：少许盐加约面粉一半的水，拌到盐溶化，分次倒入面粉中（搅拌到见棉絮状表示水就够了），和面至三光面（用压面机压更好），盖住让它松弛。 2、姜去皮剁碎，咸菜片薄片，切成细丝改刀切碎，泡水去多余的咸，挤出水。 3、调馅：肉加生抽、老抽、白糖、鸡精、十三香、花椒粉抓均，约50g水分三次加入，同方向搅拌均匀，加姜、咸菜抓均，加猪油腌制入味。 4、擀饺子皮：面团搓细长条，分挤成每份约8g，爽面粉压扁，取一份或几份叠起，左手拿面团，右手拿擀面杖，右手推压拉回一下左手逆时针转动面团一下，擀成中间厚边缘薄的圆形。 5、包饺子：左手托饺子皮，右手勺一汤匙馅放在皮的中间，左右手配合把皮往馅的方向对折使边缘重叠，双手食指与大拇子含住边缘用力压，掌跟往中间挤，使边缘紧密粘合又中间鼓起的形状。 5、煮饺子：锅中加水、少许盐、油煮开，一边下水饺一边动勺子，让水饺不要黏锅，下完饺子改小火煮到水饺浮上来，再煮一会捞出装盘即可。