我用的整棵袋装的酸菜，洗一遍，一方面吃着放心，另外洗掉一点酸味儿。洗完后先切丝。 （“秋丫酸菜”的味道跟家里自己腌的挺像的，但疫情不发货。所以买的其他牌子的代替，这个牌子是每袋半棵菜，我用了两包）
再剁碎。
把剁碎的酸菜攥干水分如图，备用。
把肥猪肉切丁，锅加热后倒入锅中炼油，酸菜馅用猪油才香。
炼油时不加任何调料，只需要用温度把油炼出，如图肥肉丁变成焦黄色的时候就可以了，炼出了很多油。
把剁碎的五花肉放入炼好的猪油里炒熟，依然不加调料。 如果想让酸菜馅的味道更纯正，不被油渣的味道干扰，可以把炼完油剩下的油渣（东北俗称油知啦）盛出来，只用炼出来的油炒五花肉。
把五花肉炒白即可。
半根葱白、五片姜、一把豆豉分别切末。
把豆豉、葱姜末放入酸菜，再热热的猪油和炒熟的五花肉泼在葱姜末上。
加1勺十三香。
加2勺盐。
加3勺生抽。
顺时针搅拌均匀，猪肉酸菜馅就准备好了。
3小碗面粉（约300克左右）加一捏盐（调料勺大半勺），少量多次加温水先搅拌成面絮再揉成面团，醒发0.5-1小时，饺子面就可以用了。
把饺子面切成大小均匀的面剂子，擀成中间略厚四周较薄的饺子皮。 包饺子的同时锅里煮水，饺子包完，水也同时烧开了，无缝衔接的把包好的饺子放进开水里，新手为防止水溢出来可以敞着锅煮，每次水沸腾加入一次凉水，反复3-5次饺子就熟了。（饺子熟了会飘在水里，还可以捞出来一个饺子按一下，饺子“肚子”软了就熟了）。
饺子出锅，香到魂牵梦萦的酸菜猪肉馅饺子就做好了。