新鲜的黄花鱼刮去鳞片、去掉内脏，洗净备用。
把里面的黑膜也去掉。
鱼身上两面切上花刀。
起锅烧水，水开把鱼稍微过一下（这样可以去除鱼腥味），时间不要太长。
大家拎着鱼尾，小心烫伤。
把料头准备好。
起锅烧油，先放一点菜籽油，再放入一点猪油。 （因为黄花鱼脂肪比较少，不发猪油了话，香味不够，如果家里没有猪油可以不放）
把料头炒香。
转中火，放入黄花鱼（小心烫伤）。 然后先不动它，煎1分钟定型。
另一面也煎一下。
1分钟后，转大火，放入适量的生抽、醋、料酒。 烧开后，放入于食材齐平的开水。
再次烧开后放入少量的盐、蚝油、白糖。 盖盖中火炖10～15分钟。
我炖了12分钟，然后大火收汁就好了。