自制烤肠

作者： T_Tracy_T

☆小朋友爱吃烤肠，但是外面买的一堆科技，所以今天自己做！！！ ☆因为做的是台式烤肠，不是四川香肠，所以没有葱姜蒜，香料，没有花椒！！ ☆肠衣是淘宝买的，一包可以做六斤，所以我做了三种口味，各两斤！ ☆肉馅搅拌好了后，取一小块煎来尝尝味道，是不是你想要的！如果差点什么，再加进去！

用料

• 肉 1000克
• 盐 8克
• 糖 20克
• 耗油 30克
• 蜂蜜 10克
• 生抽 12克
• 黑胡椒粉 4克
• 玉米淀粉 50克
• 红曲粉 2克
• 冰水 150克
• 肠衣 适量
• 玉米粒 适量（原味不加）
• 马苏里拉芝士 300克（原味不加）

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

我买的是盐渍中号猪肠衣！肠衣先用清水洗净，中间用水浇灌清洗（多灌几次）再用高度白酒浸泡30分钟，然后再洗干净，控干水分

步骤 2

2/8比例猪肉打成细丝，细丝做出来比肉沫的好吃，有嚼劲。我是直接买的时候让老板打好的，他用的打肉片的刀片，打了三次，就变成了细丝！卖肉老板教的

步骤 3

原味的就把除了冰水外的所有调料全部加进去

步骤 4

厨师机k浆先低速搅拌均匀后，高速搅拌起筋！我先用的2档，再4档！中途分两～三次添加冰水，每次都要等水搅拌进去后再加下次！如果没有厨师机，就手吧，反正想要烤肠Q弹，就要使劲搅拌！

步骤 5

如果做玉米味的，等肉搅拌差不多再加玉米

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步骤 6

步骤 6

芝士的话，同样也是等肉搅拌好了再加芝士搅拌均匀，我用的是这个芝士！芝士味的可以减糖至15克。

步骤 7

这是搅拌好的芝士味肉馅

步骤 8

肉馅弄好后，取出灌香肠神器，把肠衣全部套在头部，记得把肠衣打个结！如果不好套，可以在神器上抹点油，但是我都是直接套的，感觉也挺好套的！

步骤 9

然后开始灌肉，肉不要灌太紧，怕爆

步骤 10

灌好后，整理下肉的密度，不要太紧，也不要太松，拿绳子隔断打结，然后用针戳一下，把空气排出来，不要戳太多了，戳多会爆的！

步骤 11

全部弄好后放通风处晾4～6小时，等肠衣晾干，才有脆脆的口感！一定要通风哦，如果没风，或者天气太热，就用电风扇吹！

步骤 12

晾干后，全程小火煮！

步骤 13

差不多煮好了

步骤 14

煮好后取出来放冷！六斤肠，一共爆了4个，还算是不错了！而且，爆了后，香肠没有散，筷子夹的这个就是爆的！所以，充分搅拌很重要

步骤 15

冷却后把线剪了，装袋放冰箱冷冻！捆得不是很均匀，有的长，有的短！

步骤 16

马上煎了根芝士的！以后真的不会再去外面买了！！😍😍😍😍

菜谱创建时间：2022-11-11 21:59:04