1、提前一晚准备液种，找个透明玻璃容器，将面粉加入1克酵母，再加入150克的水混合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放置室温发酵1小时后放入冰箱冷藏一夜。如果室温太低就放久一点。（如果用直接法，此步省略） 2、发酵好的液种体积变大，表面有气泡，隔着玻璃容器能看到很多小气泡，说明液种已发好。（如果没有发好可以冰箱拿出来放置室温到发酵好的状态再继续操作。）
3、液种加上主面团除黄油以外的材料，放入厨师机搅拌桶搅拌，一阶段低速2档3分钟，转中高速5档5分钟，面团打出八成筋度，面团表面光滑能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿，拉不出就继续5档打1-2分钟； 后加入软化的黄油，3档3分钟混合，再转高速6档6分钟，能拉出非常均匀通透的手套膜，破裂口圆滑无锯齿（完全扩展状态）。 面团出膜温度控制在26-28度就可以了。 注意：看面团状态及时调整档速和时间。
4、揉好的面团发酵到2倍大，手指沾水从中间戳下去，面团不回弹说明发好了，如果回弹继续发，别发过了。
5、等待发酵的时间可以准备酥皮。将软化的黄油加入糖粉用打蛋器打到发白，再加入蛋黄液混合均匀。最后筛入奶粉和低粉搅拌均匀，可以戴手套操作。搓成长条包上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。
6、发酵好的面团拿出来，拍几下排气后分割成大小相等的16等份，松弛10-20分钟，松弛好后表面喷水保湿。 7、酥皮取出后切成大小相等的16等份，案板撒上低粉，取一个酥皮滚上面粉，手掌也沾上面粉，用手掌轻轻按扁按薄，把面包胚包进去，包的时候酥皮要与面皮贴紧不然烤的时候会掉皮，用切面到表面压出菠萝纹路。（图上是忘记时间发了所以没有包紧）
8、表面再刷上蛋黄液发至1.5倍大小。
9、放进预热好的烤箱，最下层，上下火180度烤23分钟看上色情况调整烘烤时间和温度。 烤好的菠萝包个个酥软香脆，跟蒋先生的一样口感。 保存方法：菠萝包放凉以后装进袋子里封好，放冰箱冷冻（是冷冻）保存，后面想吃的时候拿出来放烤箱或空气炸锅烤个5分钟还跟刚出炉的一样酥软香脆。