巧克力戚风蛋糕（6寸）

作者： 小6就想整口吃的

儿子天天馋猪妈妈的巧克力蛋糕 之前做的总嫌苦，做了几回在太苦和甜齁了之间找到了最合适的糖配比 全程1个半小时

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 48克（50克左右都行）
• 牛奶 60克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁/白醋 几滴

巧克力戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

水浴法，所以阳极模具的底部要用锡纸包住 托盘接好水，先放入烤箱上下火160以上，预热 称好材料，备用

步骤 2

最小火加热油，倒入可可粉，混合成巧克力酱状 关火

步骤 3

加入低筋面粉，Z字型混合

步骤 4

加入牛奶和鸡蛋黄，Z字形混合

步骤 5

蛋清放入无水无油盆中，加入几滴白醋 白糖 打发至偏硬性发泡（很重要，因为巧克力酱翻拌时间会比一般蛋糕更长） 硬性发泡就是蛋清立住没什么弯钩（忘拍照片

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步骤 6

步骤 6

翻拌 这个花纹真好看 倒入模具（糊糊从高一点的地方落入，会让内部结构更松软） 震一震把大气泡中的气体震出来 覆盖上锡纸（防止烤糊） 进入烤箱，上下火150，1小时 拿点锡纸，继续烤20分钟

步骤 7

出炉之后再震一震，蛋糕不容易回塌 再倒扣晾凉脱模 拿走锡纸的时候，蛋糕粘在锡纸上了 不完美

步骤 8

看内部结构

步骤 9

切开之后的内部结构

巧克力戚风蛋糕（6寸）的小贴士

首次做蛋糕要注意: 蛋清容器必须无水无油 入烤箱之前震一震 出烤箱之后震一震 巧克力酱Z字形搅拌 蛋糕糊糊翻拌手法

菜谱创建时间：2022-11-06 15:40:27