把馬鈴薯去眼，切塊。可去皮，不去皮的用刷子流水下擦乾淨。切大小一至，差不多一兩口的大小。
鹽水大火滾煮馬鈴薯，直至用叉或刀子戳時容易掉下。軟點沒事，內面需全熟，不帶脆感。
馬鈴薯熟後，把水倒出趕熱放黃油，鹽跟黑椒搞拌。
搞至均勻，馬鈴薯外起粉粉的狀態。越多馬鈴薯粉末粿外，外層越容易起脆的焦。就是經典西式烤薯的精髓。 喜歡多風味的可以磨些蒜泥跟加香草。迷迭香，百里香，牛至 最配。
攤平在烤盤上，烘爐不需鋁紙，會阻馬鈴薯起脆焦。氣炸鍋需用鋁紙防粘。 200-250度烤15-20分。每五分鐘狂搖或返它，確保每面烤脆。