清洗泡菜坛,把母水倒入坛中[不用母水也好吃]。
放入花椒、辣椒、小米辣、姜、大蒜、苹果、梨、和其它蔬菜。 ⒈泡什么蔬菜比较好呢?白萝卜、红皮萝卜、尖椒、新鲜豇豆、圆白菜、莴笋等蔬菜。 ⒉豇豆去头,挽成小扎,方便取拿。 ⒊花椒不能放多,20多颗就够。 ⒋蔬菜需要洗干净,摘除黑斑烂叶。 ⒌泡点苹果、梨之类的水果。能让泡菜的口味层次梗丰富。 ⒍不喜欢泡菜坛里有蒜味的,不加蒜。
加盐、冰糖、紫苏[起花放紫苏]、生水,加入水没过食材。 ⒈盐要放到偏咸为止,当天放下去的盐可能不会马上融化,尝一下,发现盐不够可以再补充。第一次要放足够的盐,尝坛水非常咸才可以,后面再加蔬菜的时候,再根据自己的口味调节。泡菜用最普通的盐。 ⒉生水,用沉淀|过滤后的生水。 ⒊加生水没过蔬菜,加的时候,水要量一下。水和盐的比例为,500 : 40(30-60均可),1500克水,加120克盐,咸酸刚合适。 ⑴水里可以加米酒水(自己做米酒,瀝出米酒水,沉淀几天,就可以用上面清澈的米酒水来起泡菜坛,不加一滴水,味道真的很好),加米酒水的不加糖,加了容易坏。 ⑵不要用香料, ⑶水里可以放啤酒[不加一点水]。
添加适量高度白酒。两瓶盖,增香、杀菌。
盖好坛子,坛口边水注满,放在阴凉处,不要放厨房,油烟大。一定要加水,坛子靠水密封。七天后,泡菜成熟。 每次取菜的筷子/手,都不能有油污。