葱姜洗净，黄萝卜去皮擦成丝。葱最好用陕北红葱。
黄萝卜丝上锅蒸十分钟左右，品尝一下，蒸熟即可。
蒸好的黄萝卜丝放凉，挤掉水分，剁碎。
蒸萝卜的时候准备个小碗，给碗里放花椒和姜丝，加点热水泡个花椒水，后面调馅用。如果有花椒粉和姜粉也可以直接用粉调馅。但我觉得花椒水更香，因为肉长时间放冰箱冷冻会失水，加点调料水可以让肉馅更鲜嫩。
羊肉准备的份量大概和萝卜一比一的比例，切成小块。
用绞肉机把羊肉、葱、姜搅碎。我用的后腿肉，有点偏瘦了，肥一点更香。
把步骤四的花椒水分数次加入肉馅，再加上十三香（或者陕北市场上的调货面）、盐。
黄萝卜里也加上十三香、盐，把黄萝卜和肉馅拌到一起，饺子馅就调好了。 我问过娘亲，为啥不把黄萝卜和肉馅拌到一起再统一加调料，她说分开加萝卜更甜一点。 准备和面，大概三碗面够六个人吃一顿的份量。和面的时候加一勺盐，饺子皮不容易破。 这次的馅调的多，留一点明天早上包包子。
接下来就是擀皮包饺子了，陕北人叫中间这种带花边的饺子为“扁食”，福建人也一样，很神奇。
煮饺子，吃饺子啦。