菜市场买来成熟的大螃蟹~ 这是只四两的公蟹，南京这边入手30块钱一只
从自己的零食袋里掏出6颗话梅和6片陈皮，作为醉卤中的灵魂
因为是甜口的醉卤，所以香料不需要太复杂，个人觉得桂皮、香叶和八角的味道和它比较搭，喜欢吃辣可以加几颗干辣椒，其他的不用放。调味过于复杂反而掩盖了醉卤的鲜甜，尤其是很多菜谱会放花椒卤醉蟹，我是不能接受的…麻甜口的醉蟹，怎么想怎么奇怪
液体调料出场，我用的是3年陈的古越龙山花雕酒，还有半瓶雪碧，以及普通的生抽（没拍）
切五六片姜片，把除话梅和陈皮之外的香料入锅，然后倒雪碧和生抽，小火烧开
卤水煮开之后关火，倒入花雕酒（如果不喜欢酒味可以倒入花雕酒煮开之后再关火），随后加入话梅、陈皮、洋葱丝和柠檬片。此时才加它们是因为我觉得这几味调料加热后味道散得快，而且香气都跑了，所以在关火之后才加到卤水里。反正醉卤还需要一起泡个一天，所以不担心味道不出来
螃蟹刷干净入锅，反面朝上盖上姜片开始大火蒸，水开后15分钟或者冷水入锅后20分钟即可。时间不宜太长，因为醉蟹吃的是鲜甜，如果蒸老了蟹肉会发柴
蒸好的螃蟹拿出来解掉绳子，一起摆进合适的容器里
把晾凉的醉卤倒进去，尽量盖过螃蟹，然后就可以盖上盖子放进冰箱冷藏啦
静置24小时之后拿出来就可以吃咯~ （此处需要补图）
对半切开，可以看到饱满的蟹黄，Perfect~
这道醉卤融合了话梅和黄酒的香气，偏甜口，不喜勿入。 和别人的菜谱相比省去了不少调料， 比如说没有放盐，因为生抽和话梅都带咸味 没有放醋，因为加入了果香味更重的柠檬 没有放糖和水，因为雪碧就是糖水嘛，还自带柠檬清新 没有加入过多的香料，主要想突出梅子香和酒香。 我感觉简单方便做出传统带点创新的菜色是我这样的年轻人更喜欢的烹饪方式，不必拘泥于传统，好吃就行，好做就行。