用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

伦教糕(家庭版)

1.0万人浏览 932人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 后厨蔡师傅
伦教糕也称白糖糕。伦教糕由籼米粉、西谷米等原料制成,是岭南地方糕点,始创于伦教镇,流行于珠三角地区,与一般用大米和白糖制作的松糕、与马拉糕不同,以晶莹洁白而著称。伦教糕糕体呈白色或黄色,晶莹剔透有光泽;外形整齐,厚薄基本均匀,表面细腻;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;糕身孔眼横竖相间,均匀有序,粉质细腻,无粉块,不松散,不掉渣;味道清甜、爽滑,有自然发酵米酸味

用料

伦教糕(家庭版)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

粘米粉200克

步骤 2

白糖120克

步骤 3

清水350克

步骤 4

用勺子或搅拌器搅拌均匀无颗粒,需要的过筛一下,口感会更好

步骤 5

搅拌均匀然,放入烧热水的锅里,烫浆,边烫边搅拌

展开全部
步骤 6
步骤 6

烫至米浆有粘稠成度,起胶性即可。然后取出放凉至30度左右

步骤 7

酵母3克

步骤 8

少许水化开

步骤 9

加入放凉的米糊中

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

盖上盖子或保鲜膜发酵1个小时以上

步骤 12

发至图片这个样子,有许多泡沫状就可以了

步骤 13

彻记不用搅拌,直接倒入扫好油的模具中

步骤 14

上蒸气后蒸20分钟左右

步骤 15

取出放凉,扫上一层花生油

步骤 16

改刀

步骤 17

彻块,上碟食用。老人小孩子最佳食品。厨友们快动手做起来吧

伦教糕(家庭版)的小贴士

主要把握好发酵过程,和烫浆过程。味带微酸是正常的

菜谱创建时间:2022-11-04 17:48:46
换个做法