面瓜曲制作天然酵母1

作者： 小雅美食屋

甜面瓜曲制作天然酵母

用料

• 面粉 500克
• 滚开的水 1050克
• 面瓜曲 100克
• 玉米粉 1500克左右

面瓜曲制作天然酵母1的做法步骤

步骤 1

面瓜曲砸成粉末。

步骤 2

把面放入盆中，倒入滚开的水，快速搅拌均匀，一定要烫透，烫熟。

步骤 3

摊开晾至30度左右，加入面瓜曲搅拌均匀。

步骤 4

放入温暖的地方发酵。这是发酵一夜的样子。

步骤 5

面开用筷子搅拌排气，开了再排，共排三次气。（排气就是用筷子顺一个方向不停的搅拌）

步骤 6

最后一次排气。

步骤 7

面开加入50克面粉拌匀，放温暖处发酵，面开再加入50克面粉拌匀，在发酵，面开再放50克面粉拌匀发酵。共三次。

步骤 8

面开少量多次加入玉米面拌匀、揉搓。

步骤 9

揉搓这样就可以了，找个室内窗户旁通风的地方，晾两三天就干了。拍成小饼也可以，这样散着晾也行。

步骤 10

每次做馒头取一个小饼15克左右，放一斤温水里泡开，再加一斤面粉搅匀，等待发酵。等面开了再放一斤面粉和匀，再次发酵就可以做馒头了。

步骤 11

还有一个方法：盆要用开水烫一下或者白酒消毒。取5克面瓜曲，500克温水泡12个小时，再加400克面粉搅匀，放温暖处发酵，面开加50克面粉搅匀，再发再加50克面粉，再发再加50克面粉，最少加三次面粉发酵，4、5次更好。然后加玉米面拌匀晾干就行了。不能见太阳。

步骤 12

通风处晾干。

菜谱创建时间：2022-11-04 14:51:01