小公鸡现杀剁块，抓洗干净，冷水浸泡掉多余血水，沥水备用。🐔 豇豆干，温水泡软。 腐竹提前浸泡2小时以上，我一般都是隔天夜里睡觉前就给它泡上了。 所有配菜洗净，分切好备用。 大葱切段，姜切片，蒜头轻拍去皮。干辣椒清洗干净，用厨房纸擦干备用。 先把面团和好。 取个小盆，面粉加玉米粉和一起，加一丢丢盐。加水，揉成光滑面团。保鲜膜给密封起来，让面团松弛一会儿。 热锅冷油。 小火。下姜片 蒜头 干辣椒，爆出香味，加入老干妈，炒出红油。 中火，鸡肉倒进去，翻炒变色后，加入冰糖 八角 大葱段，翻炒片刻，加入料酒 生抽，翻炒片刻后，加入没过鸡肉的开水。 大火，煮开后，调中小火，加老抽上色，这时可以把豇豆干铺在鸡肉上了，加盖煮，鸡肉一定要确保煮烂，才能入味。 鸡肉熟烂入味后，加入莴苣段先煮一会儿，再加入剩余的配菜，翻拌一下。 开始贴饼。 把保鲜膜拿掉，加点水到盆里，水位大概面团的高度一半的位置，把面团在水里翻个面儿。 然后捏一小撮在手心，用掌心压扁推开，直接贴在锅沿上，依次完成。 加盖，中小火，饼熟了，就可以直接端锅上桌了。 香菜按个人喜好，可放可不放。 【咸淡或甜辣，可按自己需求加盐加糖。不够辣，就加点现成的辣椒油。】