葱切断，姜切薄片，蒜拍碎（注意有些刀拍了会断😂），洋葱切块。备用
孩子们喜欢吃土豆，所以选用了两个较大土豆。土豆多少根据自己喜好确定。 土豆切大拇指大小（1.5x2x3㎝） 因为有比较小的孩子，这样比较容易熟易烂，便于孩子们吃，同时减少炖的时间。
柿椒一个，大人拳头大小，切块备用。
鸡腿切块，块大炖的慢，块也不能太小，太小容易炖碎，我是喜欢冷水加入鸡块，大火烧开，大约3分钟，血水基本就出的差不多了，将浮沫舀出。用笊篱在锅中间滚水头上将肉捞出，这样肉上的水分最少。
准备好材料后，锅里加入约30毫升食用油。我用的是自己榨的花生核桃牡丹混合油，营养价值高，但不能太高温，热锅加入油后就加入豆瓣酱，略加热。
加入准备好的葱姜蒜和洋葱、大火煸炒约半分钟。
加入两勺料酒，一勺老抽，2勺生抽，大火翻炒越约两分钟。加入白糖，继续翻炒约一分钟。
加入热水（凉水会让肉变得紧实发硬），没过肌肉，大火烧开，改中火炖10-15分钟。炖的肉从骨头上轻微分离。 此步骤可以先加入约300毫升啤酒，翻炒一两分钟，提鲜，然后再加入热水。因为口罩管控，家里物资匮乏，家里没有啤酒就没放。
加入土豆，大火烧开，改中火炖5-8分钟，时间取决于土豆块大小，能用筷子扎透时加入青椒。
加入青椒，大火3-5分钟，柿椒变色后，加入适量蚝油，切记不能加太多，不然太咸，口味重的，此时可以加入适量盐，调整口味，我没有加，因为有好几样调味品都是咸的。
👌。装盆，因为3个鸡腿约2.8斤，加上配菜，够我们一家四口吃了。最后给孩子煮了点烩面片，用汤拌着吃了一大碗。