茄子切成小块，我喜欢切长条，单纯感觉吃起来香 加上一点食盐，将茄子浸出水，大约15min左右即可
趁此时间，调配个料汁，料汁是关键 一勺生抽，半勺老抽，一点食盐，一点白糖，一点淀粉，加点水（最好多加点，否则容易胡锅）
茄子水分捏出去，捏的越干越好. 锅内少放一点油即可（正常做菜的量），葱姜蒜爆香后，将茄子放入锅中爆炒，最好是表面炒的干吧的那种，出锅会更好吃。
炒干吧后，将料汁倒入锅中， 记得水稍微多点，否则里面有淀粉容易胡锅。 紫茄子炒一下就好，如果是绿茄子我建议炖一下，汤汁会炖进去很多，吃起来有滋味。
最后出锅前，加入点蒜末，这种会有蒜末的味道。