豆腐切小块（或切丝）、焯水，捞出泡于水中，轻搅以防粘在一起
平菇撕碎，焯水备用。荠菜焯水1分钟，捞出切碎。香菜切碎。
牛肉洗净剁碎焯水。断生即捞出，泡水中备用。
起锅烧水，下牛肉+平菇，姜切碎入锅，加少许料酒。
水开下豆腐、荠菜碎、香菜碎，期间分三次勾芡。荠菜香菜稍熟即可，久煮不鲜。
打鸡蛋花，放盐、少量白胡椒粉、芝麻油，出锅。