鸡腿洗干净，浸泡半小时去血水，去皮，划几刀，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油，蒜末、小米椒搅拌均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏至少两小时，一晚上更好。
锡纸铺在笼屉里，底层铺洗干净擦干水分的金针菇，上面铺鸡腿，腌料汁倒入，包好锡纸，开火蒸半个小时。
出锅，没加一滴油，鸡腿也析出很多油。健康有营养。