小羊肚菌提前1小时用冷水泡发，淘洗干净。
所有材料。五花肉烧皮、洗净，切成小块，白果仁冲洗干净备用。
老姜切姜片、蒜瓣切小块；
沸水加料酒，放入五花肉焯水，捞出洗净沥干备用。
热锅加油，油温6成左右加入五花肉爆出一部分油脂盛出备用。
锅底油依次加入少许干辣椒节、干花椒、姜片蒜粒和郫县豆瓣，爆出香味。
加入五花肉翻炒均匀，加入一小碗水，加入适量料酒、香料、白胡椒粉和红烧汁（或者红烧酱油），大火烧开，加锅盖转小火烧至稍微有点软（参考时间约40-60分钟）。
加入羊肚菌、白果仁翻炒均匀，再加入适量水，大火烧开转小火烧制半小时入味，调味收汁即可起锅（豆瓣很咸，需要先尝尝再加盐），如果是用的红烧酱油需要根据口味加适量糖调味。
色泽红亮、口感软糯、咸鲜回甜、真·唇齿留香。
1.用红烧汁无需另外加糖，如果是用红烧酱油，需要加入适量砂糖调味。 2.方子里用的是小羊肚菌，适合红烧，而且价位合理。