洛阳水席里的糯米粉蒸肉

作者： 俏妈的宝葫芦

老家豫西洛阳流水席里，有一道汤汤水水之外的eng菜，米粉肉，小时后听转音了，一直以为是“蜜蜂肉”，还自我解释“可能是人们把肉下面的糯米粒形象比喻成小蜜蜂了”。长大后才知道这道菜，官方叫粉蒸肉。 我和我的小伙伴们，最爱的莫过于五花肉下面藏着的一堆咸香的糯米啦！ 这个菜也是豫东一代的经典扣碗。一般过年会做很多，做一次，可以吃到正月十五。这个菜谱里，2斤肉，我装了6个碗，正是豫东扣碗专用的不锈钢平底小碗。

用料

• 五花肉 1000克
• 料酒 30克
• 生抽 50克
• 老抽 20克
• 蚝油 20克
• 甜面酱 80克
• 腐乳汁 50克
• 鸡精 2克
• 五香粉 2克
• 熟糯米碎 500克
• 香叶 6片
• 葱段 6段
• 姜片 6片
• 八角 6个
• 茴香 5克
• 水 300克
• 白砂糖 20克
• 盐 约5克

洛阳水席里的糯米粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

熟糯米碎：提前把500克糯米炒至微黄（炒出来的会更香，不想炒也可以直接破壁），破壁机破壁功能打成碎颗粒状，或者擀面杖擀碎。我比较喜欢颗粒感大一点的，甚至经常要留一大部分完整的颗粒。

步骤 2

准备五花肉两斤，温水洗净

步骤 3

切成15厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的均匀薄片

步骤 4

加入所有调料。 我配方里，糯米占比将近一半，可见我多喜欢五花肉下面打底的糯米。 而大家则随意哈，中式烹饪，讲究的是灵活多变、因人制宜。 另外，很多配方里是不加水的。我的配方里加水，是因为糯米量较大，所以需要吸水泡透，才能蒸熟。 最后，只有盐的用量，我没有精确到克数，写的约5克，是因为每个人口味不一样，如果腌制好之后，稍微舔一下菜，觉得淡，你可能需要用盐来调整咸度

步骤 5

戴上手套，抓拌均匀，腌制2小时以上，让糯米和肉肉都吸一下里面加的300克水，这样肉肉更嫩更入味，糯米也容易蒸熟

步骤 6

腌制好后，肉皮朝下，一片压一片，稍微错开一点，一个碗里放6片-8片，越多越好看，每片之间都记得夹上点糯米给隔开，把长短一致的码在一起

步骤 7

把整齐的肉皮一端朝下，多出来的碎肉、糯米，都放在最上面。 最后记得把香叶、葱段、姜片、八角、茴香，平均分配到每个碗里，去继续发挥香料的味道

步骤 8

冷水上锅，锅里水要添多一些，避免干锅

步骤 9

锅盖捂严实，大火烧开，转小火蒸两小时

步骤 10

我给出的配方的量，总共可以做6盘

步骤 11

出锅后，取一碗，扣到大盘子里，即可就着荷叶饼（下期菜谱见）食用。 其余的吃不完的，盖上保鲜膜，冷藏或冷冻保存，吃的时候拿出来开冻后再蒸一下

步骤 12

肉质软烂、不肥不腻，因为下面的一堆糯米吸走了一部分肥腻。吃的时候要趁热，凉了用我们洛阳方言说，就gong（四声）住了

步骤 13

搭配米粉肉的荷叶饼链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106948986/

洛阳水席里的糯米粉蒸肉的小贴士

这是我从小吃到大的菜（当然一般是吃桌的时候才能吃到），希望你也能尝到我家乡流水席里的绝味。做的过程有任何问题，都可以v我1⃣️8⃣️8⃣️3⃣️8⃣️0⃣️9⃣️6⃣️5⃣️9⃣️1⃣️，无偿指导哈

菜谱创建时间：2022-11-01 08:02:19