肉松蛋糕卷

作者： Tracy易彩

最近连续做了十几个肉松蛋糕卷，嘴刁的小易同学愣是没吃腻，连续几天带去学校，很受同学们欢迎～ 烤制当中满屋飘香，香炸了😋 自制的美味肉松就是蛋糕卷的精髓所在呢！ 肉松做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106947302/

用料

• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 5个
• 葵花籽油 52克
• 牛奶 62克
• 盐 1克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 1克
• 葱 10克
• 肉松 25克
• 28X28烤盘1个

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，放蛋白的盆需无水无油。

步骤 2

油+奶， 用蛋抽搅打均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

蛋抽Z字形混合均匀， 加入蛋黄。

步骤 5

继续Z字形混合均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白+1克柠檬汁， 透明桶装到ANKARSRUM 奥斯汀多功能厨师机上

步骤 7

打至粗泡状态时加入一半细砂糖， 继续打发。

步骤 8

出现纹路时加入剩下的细砂糖。

步骤 9

最终状态， 拎起打蛋头， 出现鸟喙状即可（如图）， 不要打太硬， 硬了容易开裂。 烤箱160度预热。

步骤 10

蛋黄糊中分3次加入蛋白， 用硅胶刮刀从2点切拌至8点方向， 不可转圈混合。 每次切拌均匀再加下一次。

步骤 11

烤盘提前铺好油布， 面糊倒入烤盘中， 用刮刀将面糊分布均匀， 轻震烤盘排出空气， 表面用较薄的刮片刮平。

步骤 12

撒上肉松及葱花

步骤 13

放入预热好的烤箱中，中下层， 设置150度30分钟， 最后5分钟查看一下， 如果上色较浅， 可调至175度。

步骤 14

出炉后轻震烤盘， 取出放晾网上， 剥开四周的油布， 晾至40度左右， 表面盖一张尺寸稍大的硅油纸， 翻面，把底部的油布剥开， 借助擀面杖将蛋糕卷起来， 冷藏一小时左右定型。

步骤 15

用面包刀切成块

步骤 16

再来一杯拿铁咖啡，美味的下午茶就可以享用啦！ 做我的方子有任何问题都可以私信我，点击我头像，我主页上有围脖🔗

菜谱创建时间：2022-10-31 21:54:17