肉切块凉水入锅焯水，水里加料酒生姜，水开一分钟捞出，单独烧壶开水炖肉用。
热锅凉油放冰糖，最小火炒至刚变色，放擦干的大肉，炒至焦黄，放葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，炒出香味，放豆瓣酱，翻炒几下倒入开水，没过肉2厘米,加入生抽、老抽、陈皮、话梅、山楂干，丁香、白肉蔻，可以加俩个干辣椒，盖盖小火炖25-30分钟，留够顿土豆的水。
土豆切小方块，肉炖30分钟后加土豆，盖盖顿5分钟，翻炒均匀，盖盖再炖5分钟，观察土豆如果熟了汤汁比较多，可以大火收个汁。出锅！