首先要处理主料，把主料洗净并沥干之后，进行腌制，加入少许盐、生抽、白胡椒，对于特别腥的食材，可以加一些白酒。最后加少许生粉。根据食材的大小，腌制的时间长短不一，一般需要两小时左右为佳。
汤料的制作，我们先制作一款基础红油汤料在这个汤料的基础之上，可以在上面添加一些自己喜欢的作料。 先将锅烧热加入一定量的菜籽油，加入少许的豆瓣酱以及一小块火锅底料，慢慢地把这两个两种作料炒开炒香，把红油炒出来。再加入一些生姜、大蒜、花椒、干辣椒。 把这些作料进行翻炒，然后加入生抽，糖少许。接着进行翻炒，然后加入适量的水，烧开，那么这个基础红油汤料就做好了。
把腌制好的主料迅速放进煮开的汤料，根据主料的特点来判断成熟的时间，一般来说，鱼或者肉片放进去，煮开就熟了，但是牛蛙可能需要煮的时间稍长一点。 那么泡菜牛蛙制作的时候，只是在做汤料时，把切好的泡菜和作料一起炒，炒好之后，再加水煮开，只是多了这么一个步骤而已。
最后起锅后，有的菜需要用热油滚一道，比如说水煮肉片或水煮鱼片在起锅后加入葱、香菜、白芝麻，然后淋上热油。 那么这么一道菜，就非常精彩靓丽了。