先准备肉。像这种瘦多肥少的就可以。记住不要皮。然后再准备一些虾。建议买虾之后自己拔。先把尾巴那弄断，然后拽头。虾肠自然就出来了。那些下脚料不要扔。一会炸虾油，图一会儿上。
虾肉和猪肉的比例大概是10:2吧。然后一起斩成碎。自己做的比买现成的卫生。有颗粒感。要是懒买现成的也可以。再放100克的甜玉米粒儿。那种速冻的。千万不要是那种咬不动的。要直接可以做沙拉那种。
再开始调味儿。500克料放一克盐。20克生抽。老抽就不要加了。影响颜色。毕竟不想让这个颜色太深。而且虾的味道非常鲜。太重了就不好了。再放10克香油。10克白胡椒面。千万不要放黑胡椒。味道太重了。酒也不要放。糖放5克。用于提鲜。然后找一个小碗儿。葱姜放那里面捏出水。比例大概是20%（整体馅）吧。慢慢打进去。一点一点的。再放个鸡蛋，要一个方向搅，直到起胶。建议做好之后拿一个平底锅，挑出一点肉馅煎熟，尝尝味道。有问题就再调整。原则是宁少勿多。多了就调不回来了。
现成的饺子皮儿去包。包饺子的手艺不好。大家多原谅。
然后开始煮。浮上来之后。尝尝熟了就可以捞了。从外观上看，饺子肚硬了。这说明差不多了。
我喜欢吃酸汤的。碗中放入猪油。香葱末。生抽，醋，白胡椒粉。然后用饺子汤泡一下。把饺子放进去。
挺好吃的。关键是有玉米。能够提供果香味儿。虾的鲜味儿。还有猪肉的鲜味儿。凡是河鲜或海鲜都需要一点猪肉。这就是全部的步骤。记下来以免忘记。专业谈不上，至少比较快。味道不比买的差。咱们的虾新鲜。那种最小的虾就可以。
虾皮虾头非常好。千万不要扔了。里面的红油非常好。用最小的火。放入油。建议多一点。放入虾皮虾头。刚才葱蒜汁儿剩下的东西。再切一点葱姜。然后放入一些香叶，桂皮，大料花椒花什么的。慢慢炸吧。料慢慢发黄的时候。渣滓捞出来扔掉。不要忘了挤一下漏勺。剩下的油沉淀。沉淀好了之后，底下的不要了，上面的盛出来放到冰箱里。炒菜的时候可以做料油。可以当麻椒油用。如果有肥猪肉也可以放进去一些。
这里的问题就是一定要注意虾肉馅儿肉不能太咸。其他的东西不要抢虾的味道。葱姜水就是防止，直接放葱姜放到馅里会变臭。其他也没有什么了。这是我个人的一个小日记。建议我会听从的。想个人攻击就别看了。