1.冷水入锅，小火加温，去浮末 2.用热水冲洗，去除锅里的血水后 3.倒水，控干鸭肉，用厨房纸擦干 4.洗锅，放1:20的油！切记别放盐！油冒烟了放鸭肉翻炒，炒至出香味 5.加烧得食用开水，没过鸭肉一个小指节 6.大火烧开，焖煮45分钟，或者高压锅10分钟（这个过程可以放一片陈皮），直至鸭肉软烂 7.回炒锅，大火收汁，放姜片、红辣椒或干辣椒或辣椒粉，酸豆角或芋合等配菜 8.炒香，可加水，出锅