买来去掉不好的叶片。
白菜切成两半再切丝，放入大盆中，装一半时候撒一层盐，放入另一半再撒一层盐。一个盆放不开放多放几个盆盛。杀出的水分刚好直接把白菜丝洗一洗。
腌一小时后装入瓶子，装到一半时候放入半片维生素C和乳酸菌粉一袋，再继续装满一小时后白菜丝下沉腾出空间继续装入白菜，装到瓶子脖口。 压上石头。瓶口小只能放两块刚好进瓶口的石头，瓶子左右各一块。
放入石头后水可能是满的。这个水分是白菜自身遇到盐杀出的水分。就这样封口。
瓶子放阴凉避光的地方。 瓶底放一个盆，三天内会不断冒水出来。三天后倒掉水，移开盆子。
七天左右看到白菜丝浮起来了，洗干净手把白菜丝压到底部。
白菜丝浮起来后，上门部分暴露在空气中，一定要按压下去。长时间暴漏中空气中的部分容易腐烂。
再等14天就可以吃酸菜了。 腌制期7+14=21天。21天后亚硝酸盐才能代谢到比较低的水平，食用更安全。
腌好的酸菜，石头稍有点掉色了。所以上面水颜色有点深。
1. 放酸奶乳酸菌是为了酸菜更好的发酵。 2. 放维生素C为了一定程度抑制亚硝酸盐产生，半片足矣，不要多放。也可以不放。 3. 让瓶子冒水不处理是因为酸菜发酵中有很多空气，倒掉水的话，发酵完可能出现水分不足，水不能没过的酸菜丝容易腐烂。 4.白菜不用晒，买回来直接切，也不用烫洗。不好的叶子和脏的都去掉。 5. 放盐是把白菜丝杀软就可以，不要放太多。盐分过多不好吃。杀出的水分直接洗白菜丝。