新鲜五花肉先用冷水加入料酒，生姜，小葱过水。我一般过水的时候不盖锅盖，中小火慢慢烧开，这样猪肉里面的血水可以慢慢煮出来，不盖锅盖是为了让料酒以及猪肉的腥味更好的挥发掉。
过完水的肉最好不要用冷水再洗了，我买的肉比较新鲜，就没有再洗了，然后把肉煎制两面金黄，尽量多煎会，把过多的油脂都煎出来，这样做出来的肉没那么油腻。煎好的五花肉盛出备用。
锅中留少许的油，放一小把冰糖小火炒化了就可以放煎好的五花肉了，不用炒糖色，我一般都不炒糖色，掌握不好会发黑发苦的。五花肉都包裹上炒过的冰糖后颜色是很漂亮的，然后就放生抽，老抽翻炒均匀后倒入一瓶啤酒，啤酒不够就加一点清水，最好水量一次加够。
接着加入姜片，小葱，桂皮，香叶，一个红辣椒把辣椒子去掉就不会辣了。不要盖锅盖，水开后中小火煮10分钟后再盖锅盖，这样也是为了挥发啤酒和肉的腥味。盖上锅盖调成小火慢炖。
我一般肉煎制的比较久，所以炖的时候也比较时间长，一个半小时左右，肉质软烂，汤汁变少时加入少许的盐和白糖，中火收汁，汁水不要收的太干。加白糖是为了更好的收汁以及色泽更漂亮。
我的这个做法很简单，只是我说的细节比较多了……