小鸡腿冲洗干净；洋葱切细丝；蒜瓣用刀背拍扁；柠檬挤汁备用。
煮腌料：小锅中倒入橄榄油，小火，下洋葱丝和蒜瓣炒至洋葱出水变成半透明状（不变成褐色）。倒入水、柠檬汁、海盐，煮至液体小滚。放入迷迭香，即可关火，放凉。
在一个密封保鲜袋里放入小鸡腿和放凉的腌料，搅拌均匀，放冰箱冷藏12小时。
取出腌好的小鸡腿，用流动的水冲洗表面。
制作裹粉：碗中放入中筋面粉、淀粉、泡打粉、黑胡椒粉、红辣椒粉，混合均匀。
小鸡腿先浸入酪乳，再沾裹粉（沾裹粉时尽量压实），最后抖掉多余的裹粉。
锅中放适量油，烧至180摄氏度时，放入鸡腿，炸到熟透，即可捞出沥油。
摆盘：表面放上1枝迷迭香作装饰。
[1] 腌料中用到的海盐，不是平时中式炒菜中用的精制盐，而是西式烹饪中用的现磨粗粒盐。