3两一个的山东呛面馒头

作者： 柠檬娟小娟仔

力气小的女孩子的省力做法教程，分享8个月孕妇揉制过程。 留言给自己：硬，难整形，记得心情好的时候做

用料

• 香雪麦中筋面粉 750克
• 酵母 5克
• 糖 一勺（随意，可不加，加速发酵）
• 温水 323克（先加了300，有干粉又加23克）
• 后加呛面粉 75克

3两一个的山东呛面馒头的做法步骤

步骤 1

750g面粉

步骤 2

酵母，糖，水均匀混合，融化后分次倒入

步骤 3

水是300克，后面发现有干粉，力气小揉不动。又加了23克水。力气大的可以尝试揉到没有干粉为止，这一步不追求光滑

步骤 4

发至2倍大（气温低，我发了2小时）后，按压排气（不揉），排气后醒30分钟。 时间到后，呛入75克干粉，这一步更难揉，于是我分成了很多小份，让面团湿面充分暴露，然后借助了擀面杖先让干粉擀入，如下图：

步骤 5

类似大面片，可以看到还是很干

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步骤 6

步骤 6

直接用秤分成126g一个（共9个，最后一个111g）的大馒头，每个都尽量使劲捏起来（如图），盖保鲜膜松弛10几分钟，水合后会好揉一些。

步骤 7

整形，尽量把光滑的一面朝上，揉搓圆，这一步基本上都能揉动了，比软馒头稍费力些

步骤 8

我这里还剩一个不好揉的，很难揉光滑。再次借助擀面杖擀薄，再盖上保鲜膜多醒一会儿。这个应该是面呛多了，抢救后，即使整形出光面，还是会裂开，于是放弃了，就那么二发了

步骤 9

揉的比较好的一个

步骤 10

全家福

步骤 11

二发，气温较低，我常温发了一个钟头

步骤 12

蒸箱35分钟成品。层次分明，是北方的呛面馒头味儿

步骤 13

1

步骤 14

2

步骤 15

皮可以剥掉

步骤 16

可以可以，口感比普通馒头扎实

3两一个的山东呛面馒头的小贴士

好吃😋试试吧 做起来略费力，可能是因为第一次做，还未掌握技巧，欢迎留言指教

菜谱创建时间：2022-10-28 21:48:48