白菜只要叶子，手撕成薯片大小，清洗干净。火腿肠或者午餐肉切片备用。虾仁几个化冻好。
把鸡蛋打散。油锅，多点油，六成热。全程大火，把鸡蛋从高处一条线浇到油锅里。不停用筷子搅拌，把鸡蛋炒成焦黄色的絮絮状。盛出备用。
铁锅无油无水状态，放入一大勺面粉，小火不停翻炒直到微黄色，注意翻拌不要炒糊了。加入一升左右的冷水（两碗水也可以）。一定要冷水，热水容易出疙瘩。也可以换成等量高汤。每个人白菜大小不一样，就是没过白菜的量，少了可以再加点。
在锅里加入一勺盐一勺鸡精一勺白胡椒粉。这里都是我的比例，你如果白菜大或者小都可以根据自己口味调整调料多少。盐少了最后再加点也没啥影响。把白菜叶、午餐肉、虾仁和炸蛋絮放入锅中，大火烧开。盖盖子，中火焖烧六分钟开盖撒一把葱花。（不喜欢的不放也可以）