流泪生吐司

作者： 思味米甜

看直播的小姐姐介绍凯萨琳粉做出来的吐司好吃到流泪，特别想尝尝。于是买来一袋30斤的凯萨琳粉，学习了一段时间后才打开面粉袋，先做一次生吐司吧

用料

• 凯萨琳高筋粉 500克
• 牛奶 400克
• 酵母 5克
• 盐 6克
• 糖 70克
• 黄油 30克

流泪生吐司的做法步骤

步骤 1

现在室温24度，用一半冰牛奶一半常温牛奶。除黄油外的材料搅拌成团揉至七成膜，低速混合用了两分钟，6档高速打了三分钟，3档两分钟混合黄油，6档5分钟，出缸温度26度

步骤 2

加入软化好的黄油低速搅拌至黄油被面团吸收，3档大概两分钟

步骤 3

高速搅拌至完全扩展阶段

步骤 4

放发酵盆里28度湿度75%发酵至原来的两倍大

步骤 5

取出面团平均分成六份，擀卷两次入模

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步骤 6

步骤 6

35度湿度75%二次发酵60分钟左右，看状态，不盖盖子发至九分满，盖盖子的发至八分满

步骤 7

预热烤箱上火150度，下火210度，烘烤30分钟，我用的低糖吐司盒

步骤 8

出炉震模，迅速把面包晾至网架上

菜谱创建时间：2022-10-28 16:22:56